Rafal Genàs
LOKALER PRODUZENT
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Vom Feld zur Mühle: Das Mehl von Rafal Genàs
Im landwirtschaftlichen Herzen von Ses Salines produziert das Gut Rafal Genàs Bio-Mehl aus Xeixa, einer alten mallorquinischen Weizensorte. Angebaut und direkt auf dem Hof gemahlen, bewahrt dieses Vollkornmehl alle Bestandteile des Korns und ist somit ideal für gesunde, geschmackvolle Rezepte, die mit der traditionellen Küche verbunden sind.
Pep Salvà baut jedes Jahr Xeixa-Weizen auf dem Gut Rafal Genàs an, einem historischen „Possessió“ inmitten der stillen Landschaften Südmallorcas. Sein Engagement für die Erde zeigt sich in einem durchgehend handwerklichen Prozess: Vom Anbau des Getreides bis hin zum Mahlen in der Steinmühle erfolgt alles am selben Ort unter Berücksichtigung der natürlichen Zyklen und der ökologischen Philosophie.
Das Mehl enthält den Keim, die Kleie und das Endosperm des Korns, was ihm Geschmack, Textur und Nährwert verleiht. Damit gelingen sowohl traditionelle Coques als auch Béchamel, Crêpes oder Pizzateig. Die Etikettierung, die zur Abfallreduzierung gedacht ist, wird manuell an jedes Format angepasst, ganz im Sinne der Zero-Waste-Philosophie. Rafal Genàs ist Teil eines Netzwerks von Produzenten, die sich für Ernährungssouveränität, landwirtschaftliche Biodiversität und ein bewussteres Leben einsetzen, wo jedes Rezept auch ein Akt der Erinnerung und der Zukunft ist.
