PaneNostro
LOKALER PRODUZENT
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PaneNostro: wieder so wie früher kneten
PaneNostro ist die Vision eines Bäckers, der sich entschlossen hat, den Geschmack und die Qualität alter Getreidesorten, die langsame Gärung und die traditionellen Rezepte wiederzubeleben. In seiner Backstube im Stadtteil Sa Gerreria backen Peio Zalba und sein Team jeden Tag handwerklich hergestelltes, gesundes Brot aus lokalen Zutaten.
Die Geschichte von PaneNostro beginnt auf hoher See. Peio Zalba, von Beruf Seemann und Bäcker aus Tradition, beschloss, dass es Zeit war, an Land zurückzukehren und einen Traum zu verwirklichen. Er gründete 2011 PaneNostro, die erste zertifizierte Bio-Bäckerei in Palma. Seither wird in seiner Bäckerei ausschließlich mit Sauerteig, doppelter Gärung und mallorquinischem Bio-Vollkornmehl gearbeitet.
In seiner Backstube werden die Reifezeiten des Getreides respektiert, alte Weizensorten wie Xeixa oder Blat Mollar wiederbelebt und auch glutenfreie Brote aus Teff, Reis oder Buchweizen hergestellt. Auf der Karte stehen zudem vegane Cocarrois, gesunde Kekse und Süßigkeiten, die ausschließlich mit Panela oder Datteln gesüßt sind. PaneNostro verkauft seine Produkte auch jeden Samstag auf dem Bio-Markt auf der Plaza Patines. Ein Projekt, das Brot als Grundnahrungsmittel und die Erde als seine Wurzel verteidigt.
