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Caragolers de Muro
LOKALER PRODUZENT
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Schnecken vom Bauernhof: Mallorcas ältester essbarer Luxus
In Muro leitet Jaume Riutort einen Betrieb, der sich der Zucht und Vermehrung von Landschnecken widmet. Auf Caragolers de Muro steht der Respekt vor dem natürlichen Kreislauf im Vordergrund: Ohne Chemikalien und mit nachhaltigen Methoden verkaufen sie lebende und gekochte Schnecken auf Märkten und liefern sie nach Hause. Eine wesentliche Zutat der traditionellen mallorquinischen Küche, die nun auch mit Qualitäts- und Herkunftsgarantie erhältlich ist.
Caragolers de Muro ist einer der wenigen Bauernhöfe auf Mallorca, die sich auf die Schneckenzucht spezialisiert haben. Der Gründer setzt seit 2009 auf die Zucht von Schnecken mit natürlicher Ernährung, ohne Chemikalien und unter strengen Temperatur- und Hygienekontrollen. Der Hof züchtet die lokalen Rassen, die als Bover bekannt sind und mit kontrolliertem Gras gefüttert werden, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
Der Zuchtzyklus dauert bis zu 12 Monate, wodurch ein schmackhaftes und homogenes Fleisch garantiert wird. Die Schnecken werden lebendig und gereinigt oder nach traditionellen Rezepten bereits gekocht verkauft. Sie sind auf Märkten wie Pere Garau, Inca oder Manacor zu finden und es wird auch einen Lieferservice angeboten.
Der Hof ist für Führungen geöffnet, bei denen man den gesamten Prozess kennenlernen und die wichtige Rolle der Schneckenzucht für die lokale Gastronomie und Kultur verstehen kann. Caragolers de Muro hält eine Tradition am Leben, die Teil der kulinarischen DNA der Balearen ist.
