“Volem que la garrova estigui en tots els rebostos de Balears”

Quin paper ha tingut la garrova en la teva vida des de petita?

El meu primer record d’ella és l'olor. Vaig créixer amb la garrova, literalment: el magatzem estava davall de casa. Record els tractors, els agricultors, la terra banyada… Aquesta aroma va quedar gravada en mi. Ara que he tingut bebès, me n’he adonat de com aquests records de l'infància segueixen molt vius.

Què vares aprendre del camp mallorquí en aquests anys?

Sense adonar-me’n, em vaig nutrir de tot. La nostra família va ser pionera en la indústria de la garrova, amb Productes Martín. En el seu moment no ho vaig valorar, però amb el temps va aparèixer aquesta "crida de la terra" i vaig sentir la necessitat de reprendre allò que havia viscut en la infància. Així va néixer el meu impuls per dignificar la garrova i reintroduir-la en la gastronomia.

La garrova era considerada un aliment per a animals. Com vares aconseguir canviar aquesta percepció?

Amb molta constància i una gran inversió personal. Introduir-la com a producte gurmet en el mercat local va ser un repte enorme. Des de 2012 he lluitat per mostrar el seu valor nutricional, les seves possibilitats culinàries i el seu origen local. Avui dia, xefs i restaurants la incorporen en els seus menús com qualsevol altre ingredient de qualitat. Hem fet un calendari de receptes amb cuiners de l'illa i ja comença a considerar-se un producte tan nostre com l'oli o l'ametlla.

Vares tenir una experiència al Perú que et va obrir els ulls…

Sí, el 2012 vaig viatjar a Piura, al nord del Perú, on vaig veure com utilitzaven la garrova per al consum humà. Vaig parlar amb universitats i experts, vaig veure que feien farina, salses, begudes… Vaig tornar amb la maleta plena d'idees i productes, i vaig dir a la meva família que havíem de fer alguna cosa. Així va néixer la marca d’Es Garrover de Mallorca, amb una aposta clara pel disseny, l'embalatge i el valor afegit. Va ser tot un canvi de xip, una alquímia que va convertir una cosa considerada “rústica” en una cosa bella i saludable.

Creus que encara queda potencial per explotar?

Moltíssim. La garrova de Mallorca és un producte que encara està per descobrir per a molta gent. Hem desenvolupat una línia de proteïna amb una altra empresa local, cremes untables, salses… i estam treballant per introduir-la fins i tot en alimentació infantil. Hi ha moltes possibilitats. Jo m'he especialitzat en tot això, des de la nutrició fins al desenvolupament de producte. Ara n’estam promovent l'ús en papilles per a bebès, perquè és nutritiva i saludable des dels primers mesos de vida.

Quin és l'objectiu actual de la teva empresa?

El nostre objectiu és consolidar els productes que ja tenim, com les cremes untables o la farina, i escalar la seva producció. També vàrem reobrir el Museu de la Garrova que havíem tancat per la pandèmia, on fem visites, degustacions i explicam tot el procés, des de la recol·lecció fins al consum. Tot això ajuda a educar i a donar valor al producte.

Quines propietats té la garrova que la fan especial?

És rica en calci, magnesi i ferro. Té menys grassa que el cacau, no conté excitants i és apta per a celíacs. És una alternativa saludable amb personalitat pròpia. Es pot prendre amb llet com si fos un “colacao”, però natural. Hem fet fins i tot gelats amb JOP amb trossos de xocolata, per combinar sabor i salut.

Quines són les teves formes preferides d'usar-la en la cuina?

M'encanta en bescuits, brownies, masses de pizza amb farina de xeixa, i també com a cobertura per a postres. Tenim una salsa que és ideal per a carns i peixos, tipus salsa de soia, però amb personalitat pròpia. Les cremes untables són perfectes per a fruites o com a base per a receptes dolces. I amb la nova línia de proteïnes i barretes, obrim noves portes per al consum diari.

Quin paper pot jugar la garrova en una gastronomia sostenible?

És un producte de proximitat, amb història i amb un impacte ambiental mínim. Des de 2015 ha estat present en fires i esdeveniments ecològics. Apostar per ella significa apostar per l'agricultura local, pel paisatge mallorquí, i per un sistema alimentari més conscient.

Notes que a Balears hi ha més interès pels productes ecològics?

Sí, s'ha produït un canvi de mentalitat. Cada vegada més persones valoren el producte local, encara que sigui més car. La gent està disposada a pagar per un producte sense pesticides, sa i sostenible. Volem arribar al 25% de superfície ecològica a Balears i anam per bon camí.

Què faria falta perquè la garrova fos part habitual de qualsevol rebost?

Fa falta visibilitat. Estam apostant fort per les xarxes socials, per difondre receptes i facilitar que la gent l’incorpori al seu dia a dia. Ara també, després d’haver estat mare recentment, estic treballant per augmentar la producció. Com més es consumeixi, més podrem invertir en recerca i nous productes. I el més important: que la gent descobreixi com n’és de sana i versátil.

Com imagines el futur de la garrova i de la teva empresa en deu anys?

Veig una gamma més àmplia de productes i a Es Garrover consolidada com a marca referent. Volem expandir-nos a través de la nostra botiga en línia i arribar a països com Alemanya o els països nòrdics. La garrova té molt camí per davant, i nosaltres estam llestos per recórrer-lo.