Arròs brut
PRODUKT
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Dies ist ein gewürztes, Suppenähnlichen Reisgericht aus Mallorca, das wörtlich übersetzt „schmutziger Reis" bedeutet. Der Name entstand durch das trübe Aussehen der Brühe, das von den Gewürzen (Safran, Zimt und Paprika) verursacht wird, und die gehackte Kaninchen- oder Geflügelleber, die am Ende der Kochvorgangs hinzufügt wird.
In der Originalversion wurde der Reis mit Gemüse der Saison, Fleisch und Wurst von der Insel wie sobrasada und botifarró zubereitet. Es gibt mehrere Varianten, auch mit Pilzen kann man ihn zubereiten. Es heißt zwar, im Originalrezept wurde der Reis mit Hasenfleisch gemacht, kann man auch Hühnchen, mageres Schweinefleisch und Kaninchen nehmen.
Jeder Koch hat zwar sein eigenes Rezept und seine Geheimnisse, aber die Grundzutaten sind folgende: Reis, Zwiebeln, Tomate, ein Handvoll Erbsen, Artischocken, Knoblauch, Petersilie, Safran, Schmalz, Olivenöl und Salz. In einer Kasserolle wurde das Fleisch in etwas Schmalz und Öl gegart, begleitet von der Leber (Geflügel- oder Kaninchenleber), das anschließend beiseite gestellt wird. Dann wird die gehackte Zwiebel und die pürierte Tomate hinzugefügt. Die Mischung wird gut angedünstet, gewürzt und dann die Erbsen und kleingeschnittenen Artischocken sowie reichlich Wasser hinzugefügt (1/2 Liter Wasser für jede Tasse Reis). Dann gibt man den Reis hinein, und bevor er gar ist, wird das Gericht mit einer Mischung aus gehackter Leber, Safran, Knoblauch und Petersilie verfeinert.
