Calendari de productes de temporada
- Inici
- CUINA
- CALENDARI DE PRODUCTES DE TEMPORADA
- PEIX I MARISC
Peix i marisc de temporada
Selecciona un mes per veure els productes de temporada
Hivern
Primavera
Estiu
Tardor
Per què consumir peix i
marisc de temporada?
Respecte als Cicles de Reproducció (Vedes)
És l'argument més important des del punt de vista ètic i ecològic.
1. Protecció de les espècies
Cada espècie té la seva època de desove. Consumir peix de temporada garanteix que no estem interferint en el moment en què les poblacions s'estan regenerant.
2. Talles mínimes
En respectar la temporada, ens assegurem que el peix ha tingut temps de créixer i reproduir-se almenys una vegada abans de ser capturat.
Qualitat de la Vianda i Percentatge de Greix
L'estat biològic del peix influeix directament en com sap al teu plat.
1. Punt de greix òptim
Abans de desovar, els peixos acumulen reserves de greix (omega-3). És en aquell moment quan la seva vianda és més sabrosa i sucosa. Un peix "post-desove" sol estar més flac, amb la carn més tova i menys sabrosa.
2. Alimentació estacional
El sabor del marisc, com el de les gambes o les llagostes, canvia segons la disponibilitat de plàncton i nutrients a l'aigua en determinades èpoques de l'any.
Reducció de la Pesca d'Arrossegament Intensiva
L'estacionalitat fomenta l'ús d'arts de pesca menors i més selectives.
1. Artesanal vs. Industrial
Moltes espècies de temporada (com el Raor al setembre o la Llampuga a la tardor a Balears) es pesquen amb mètodes tradicionals que malmeten molt menys el fons marí que les grans xarxes d'arrossegament que operen tot l'any.
2. Menys descarts
En pescar el que abunda en aquell moment, es generen menys captures accidentals d'espècies que després es retornen mortes al mar.
Frescor Extrema i Menys Manipulació
El peix de temporada sol ser de proximitat (Km 0).
1. Cadena de fred curta
Un peix de temporada arriba a la llotja en hores. El peix que s'ofereix fora de temporada sol venir de caladors llunyans (congelat o refrigerat durant dies) o requereix un processament químic per mantenir el seu aspecte "fresc".
2. Sense conservants
S'evita l'ús de sulfits i altres additius necessaris per allargar la vida útil del marisc que viatja milers de quilòmetres.
El preu: La democratització del luxe
El mar és capritxós, però quan hi ha "taca" (abundància) d'una espècie, el preu baixa dràsticament.
1. Excedents naturals
En plena temporada de Mollera o Esparrall, el preu per quilo és una fracció del que costaria un peix d'importació o una espècie fora del seu cicle.
2. Varietat en la dieta
Obligar-te a menjar el que hi ha a cada mes et permet descobrir peixos menys coneguts però exquisits que normalment ignorem en favor del salmó o el corball de piscifactoria.
On comprar peix i marisc de temporada?
-
Cada divendres, de 9.00h a 14.00 h, el Mercat de Son Servera transforma el centre del poble en un animat espai comercial. Amb més de 200 paradetes distribuïdes entre el Carrer Pere Antoni Servera i la Plaça de Sant Joan, ofereix fruites, verdures, productes artesanals, roba, calçat i articles de regal. Envoltat de terrasses i cafeteries, és el lloc ideal per a gaudir de l'ambient local i l'essència mallorquina.
-
MALLORCA
Mercat de Son Servera
-
IBIZA
Mercat de Sant Josep de sa Talaia
-
MENORCA
Mercat des Peix de Ciutadella
-
IBIZA
Mercat Vell d'Eivissa
-
MALLORCA
Mercat d'Artà