- Inici
- PRODUCTE LOCAL
- ON TROBAR PRODUCTE LOCAL
- LA PAYESA
La Payesa
FORMATGERIA
FORMATGERIA
FORMATGERIA
FORMATGERIA
FORMATGERIA
FORMATGERIA
La Payesa: Set Dècades de Tradició en Formatge Artesà
La Payesa és una formatgeria familiar amb més de 70 anys d'història, assentada a Alaior i dedicada a preservar l'autenticitat del formatge Maó-Menorca. Amb tècniques artesanals i un procés de maduració en caves de fusta, cada peça captura l'essència d'una tradició que passa de generació a generació. Des dels seus inicis als anys 50 fins avui, La Payesa és un símbol de qualitat i dedicació.
La Payesa va començar la seva marxa als anys 50, quan l'avi va adquirir un magatzem als afores d'Alaior per a expandir el petit negoci familiar. Als anys 60, els dilluns s'omplien d'activitat, amb pageses que portaven el seu formatge amb carros de mula per a després distribuir-lo a Mallorca, juntament amb altres productes del camp. Amb el temps, el negoci va créixer, i als anys 70, el pare va prendre les regnes, centrant-se en la producció de formatge Maó-Menorca amb llet crua i mètodes tradicionals per a garantir la màxima qualitat.
Als 80, La Payesa va innovar en maquinària i es va convertir en la primera empresa familiar a fabricar formatge Maó-Menorca a escala industrial i es van expandir a una nova nau a Alaior. L'equip va aprendre noves tècniques per a millorar l'elaboració sense perdre les tradicions que defineixen el formatge. Amb el pas dels anys, i avui en la seva tercera generació, La Payesa ha perfeccionat el seu procés, mantenint alts estàndards de qualitat i adaptant-se als temps sense perdre la seva essència.
El procés d'elaboració a La Payesa continua sent artesà: des de la recol·lecció de llet de vaques frisones que pasturen en prats sostenibles, fins al modelat amb fogasser i la maduració en caves de fusta. Durant aquesta última fase, el mestre formatger cuida de cada peça, voltejant-la i untant-la en oli i pebre roig, controlant temperatura i humitat per a potenciar els matisos de sabor i textura. El resultat és un formatge Maó-Menorca D.O.P. de gran qualitat, un reflex de l'herència i del bon fer en cada mos.
