- Inici
- PRODUCTE LOCAL
- ON DEGUSTAR PRODUCTE LOCAL
- ARRÒS BRUT
Arròs brut
PRODUCTE
PRODUCTE
PRODUCTE
PRODUCTE
PRODUCTE
És un arròs amb brou i especiat típic de Mallorca. El seu nom li ve donat per l’aspecte de brou tèrbol que aporten les espècies (safrà, canyella i pebre) i la picada de fetge de conill o pollastre que s’afegeix al final de la cocció.
Originalment es cuinava amb verdures de temporada, carn i embotits de l’illa, com ara sobrassada i botifarró. Hi ha diverses modalitats, ja que pot preparar-se també amb bolets. Si bé es diu que la recepta original es feia amb llebre, admet el pollastre, carn magra de porc i conill.
Cada cuiner té la seva recepta i secrets, però els ingredients bàsics són: arròs, ceba, tomàquet, un grapat de pèsols, carxofa, all, julivert, safrà, llard, oli i sal. En una cassola es prepara la carn amb una mica de llard i oli, acompanyada del fetge —de pollastre o conill—, que després es reserva. Després s’afegeix la ceba ratllada o bé picada, i el tomàquet, també ratllat. Se sofregeix bé, es condimenta i s’hi agreguen els pèsols i les carxofes trossejades, amb aigua abundant (1/2 litre per tassa d’arròs). Després s’afegeix l’arròs, i abans que estigui al punt s’afegeix una picada feta amb el fetge, safrà, all i julivert.
